Mercredi 13 mai 2009
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...c'est le nom de mon premier livre que je suis heureuse de vous présenter. Il lui a été accordé tout le temps qu'il
fallait pour arriver à terme puisque son but est de faire apprécier la saveur des produits de saison et de composer au rythme de la nature.
Quand Mamina m'a demandé si j'étais intéressée pour produire un livre sur les
entrées, j'ai pris moi aussi tout mon temps pour donner ma réponse.
Finalement, j'ai accepté le challenge et je me suis lancée dans une merveilleuse aventure.
Au fil des mois j'ai pris un plaisir fou à courir les marchés, expérimenter, composer des recettes, les faire goûter,
prendre des photos. Je me suis intéressée aussi à la photographie, ce que je n'avais jamais fait.
Quelle différence avec un blog de cuisine, me direz-vous ? Et bien en fait il n'existe aucun rapport entre un blog et la
réalisation d'un livre de cuisine qui est un véritable travail. Un blog et un livre sont tout aussi éloignés l'un de l'autre que le virtuel et le concret qui les définissent.
Cette cuisine "retour du marché" correspond parfaitement à mes idéaux.
Je souhaite que tous ceux qui feront ces recettes prennent autant de plaisir que j'en en ai eu à les
concocter.
Bonne lecture, bon appétit, je vais profiter de mes vacances à l'étranger pour découvrir de nouvelles
saveurs...
Par Carpe Diem
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Publié dans : Divers
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Mardi 12 mai 2009
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10:18
Un risotto crémeux dans un plat qui réunit l'Espagne et l'Italie pour offrir le meilleur de la cuisine du
soleil.
Risotto aux fruits de mer
et chorizo
Pour 4 personnes :
400 g de riz pour risotto
400 g de calamars
12 gambas
100 g de chorizo
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Bouillon
Carapaces et têtes des gambas
1 carotte en brunoise
1 poireau en rondelles
4 tiges d'oignon nouveau ou 1 oignon jaune émincé
3 brins de persil
3 brins de thym
Quelques pistils de safran
Poivre noir en grains
Sel
Enlevez les têtes et carapaces des gambas. Sortez le boyau noir central en incisant le dos des crustacés. Réservez la
chair au frais.
Mesurez le riz dans un verre doseur. Versez 3 fois le même volume d'eau dans une casserole. Faîtes bouillir cette eau puis versez dedans tous les ingrédients du bouillon. Laissez cuire 20 à 25
min.
Passez le bouillon à travers un chinois et remettez-le sur le feu pour qu'il reste très chaud.
Faîtes revenir rapidement les calamars dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Enlevez-les avec une passoire et réservez. Faîtes de même avec les gambas.
Remplacez-les par le riz et remuez pendant 1 min. Versez du bouillon de façon à juste recouvrir le riz. Laissez évaporer et recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Il faut compter
environ 17 min.
Coupez le chorizo en petits dés et faîtes-le griller légèrement dans une poêle à sec.
Découpez également les calamars et les gambas en petits morceaux. Une minute avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les calamars, les gambas, le chorizo et le piment
d'Espelette.
Par Carpe Diem
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Publié dans : Plats
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Lundi 11 mai 2009
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10:58
Mes amaretti préférés sont ceux de Julie Andrieu et Pierre Hermé*. La seule modification apportée est au niveau de la
cuisson car nous les aimons très moelleux. Si vous les préférez plus croquants, ajoutez 4 à 10 min de plus, pour des amaretti à peine plus gros qu'une noix.
Amaretti
Pour une douzaine d'amaretti
90 g de sucre
100 g de poudre d'amande
1 blanc d'oeuf (35 g environ)
1/2 cuillerée à café d'essence d'amande amère
ou 1 cuillerée à café d'Amaretto
Mixez le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez le restant des ingrédients en mixant toujours.
Mettez au frais 1 h ou 2.
Préchauffez le four à 180°.
Prélevez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille à pâtisserie. Enfournez pour 13 min.
Faîtes refroidir en posant la feuille sur une surface froide.
Décollez et conservez dans une boite en fer si vous ne consommez pas de suite.
Si vous êtes gourmand comme nous, je vous conseille de tripler les doses.
*"Confidences sucrées" de Julie Andrieu et Pierre Hermé, Agniès Vienot Editions.
Par Carpe Diem
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Publié dans : Gourmandises
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Samedi 9 mai 2009
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20:25
Cette pâte briochée au lait d'amande est un excellent fond de tarte pour toutes sortes de fruits à cuire.
Ici ce sont des poires parfumées par la fève tonka et une fine couche de chocolat croquant pour les plus gourmands...
Tarte briochée aux poires
chocolat et fève tonka
Pâte briochée
5 g de levure sèche de boulangerie
1 oeuf
110 g de lait d'amande
20 g de sucre
280 g de farine
5 g de sel
60 g de beurre
Garniture
2 poires
1/2 citron
1/2 fève tonka
150 g de chocolat de glaçage
ou 100 g de chocolat noir et 50 g de beurre fondus
La pâte a été faite en machine à pain programme pizza, mais vous pouvez utiliser un robot ou la faire à la
main.
Mettez les ingrédients de la pâte dans l'ordre cité sauf le beurre. Quand le pâton est formé ajoutez le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Laissez-la
doubler de volume sous un torchon.
Posez-la ensuite sur le plan de travail et tappez dedans avec le poing pour la dégazer. Ramenez les bords vers le centre pour former une boule en essayant d'emprisonner le plus d'air possible.
Laissez-la se détendre 15 min sans la couvrir.
Pendant ce temps, pelez les poires et taillez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron. Etalez la pâte au rouleau et mettez-la dans un moule de 26 cm, beurré. J'utilise pour ma part un
moule à charnière bien pratique pour démouler. Formez un rebord tout le tour.
Disposez les poires en les faisant se chevaucher légèrement. Râpez dessus la fève tonka. Laissez sous un torchon propre
pendant 45 min.
Enfournez ensuite à four préchauffé à 200°. Laissez cuire 25 min environ.
Laissez tiédir le temps de faire fondre le chocolat de glaçage au bain-marie. Faîtes-le couler sur la tarte et étalez-le délicatement avec un pinceau.
Laissez refroidir entièrement avant de déguster.
Par Carpe Diem
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Publié dans : Desserts
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