Mardi 24 février 2009
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19:30
Des strudels croustillants et une chantilly au goût subtil, pour se régaler avec un poisson de saison relevé par la note chaude du poivre de Penja. Un rouleau par personne constituera une entrée, prévoyez-en deux pour servir en plat principal. Ces strudels peuvent se faire à la pomme ou à la poire, nos préférés, mais dans ce cas ils se tiennent un peu moins bien, la poire étant plus juteuse que la pomme.
Strudels de cabillaud, chantilly au radis noirPour 4 strudels :200 g de dos de cabillaud4 feuilles de pâte à filo1 pomme ou une poire2 cuillerées à soupe de noisettes concassées1 échalote1 cuillerée à soupe bombée de câpres2 cuillerées à soupe d'oeufs de saumon2 cuillerées à soupe de graines de pavot bleu2 cuillerées à soupe de jus de citron2 cuillerées à soupe d'huile d'olive1 blanc d'oeufSel3 tours de moulin de poivre de PenjaPour la chantilly :10 cl de crème liquide + 2 cuillerées à soupe1 radis noirGros sel - Taillez le cabillaud en lamelles, mettez-le dans un saladier. Salez et poivrez avec le Penja, ajoutez le citron, l'huile, et mélangez. Laissez au frais sous un film de plastique pendant 2 h.
- Pelez le radis noir, coupez-le en cubes. Faîtes cuire ces cubes à l'eau bouillante salée pendant 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez-les ensuite sous l'eau froide et laissez-les s'égoutter. Mixez ensuite avec 2 cuillerées de crème liquide.
- Montez le reste de crème en chantilly et incorporez la mousse de radis. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180°.
- Hachez l'échalote finement et les câpres grossièrement.
- Pelez la pomme ou la poire, coupez-la en petits cubes.
- Egouttez le poisson. Mélangez-le avec l'échalote, les câpres, les dés de fruit et les noisettes.
- Détendez le blanc d'oeuf à la fourchette.
- Etalez une feuille de pâte à filo puis superposez dessus une autre feuille pour la doubler. Coupez en deux dans le sens de la hauteur.
- Déposez 1/4 du mélange à 4 cm du bord et roulez pour former le strudel. Avec un pinceau badigeonnez de blanc d'oeuf au dernier tour pour souder, rentrez les bords . Passez également le pinceau sur le rouleau et saupoudrez de graines de pavot.
- Recommencez l'opération pour chaque strudel puis placez au four pendant 20 mn environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- A la sortie du four déposez quelques oeufs de saumon sur les strudels et servez immédiatement accompagné de salade et de chantilly.
Par Carpe Diem
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Publié dans : Poisson
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Jeudi 19 février 2009
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09:26
Dans le registre simple et sympa, un petit millefeuille très plaisant et de surcroît économique!
Millefeuille de chou
au boudin et aux pommesPour 4 personnes :1 chou vert frisé1 oignon500 g de boudin noir2 pommes2 cuillerées à soupe d'huile d'olive20 g de beurreSel, poivre - Lavez le chou et taillez-le en fines lanières. Faîtes-le blanchir à l'eau bouillante pendant une minute à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez et passez sous l'eau froide.
- Emincez l'oignon et faîtes-le revenir doucement dans l'huile d'olive. Ajoutez les lanières de chou, salez, poivrez, ajoutez un demi verre d'eau et faîtes cuire tout doucement à couvert jusqu'à ce qu'il soit cuit. Rajoutez un peu d'eau de temps en temps si besoin.
- Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches d'1/2 cm environ. Dans une sauteuse faîtes fondre le beurre et versez-y les pommes. Laissez-les dorer doucement des 2 côtés.
- Enlevez la peau du boudin et coupez-le en tranches d'1 cm environ. Faîtes-le griller dans une poêle anti-adhésive. Si le boudin est trop frais il va se défaire, mais cela n'a pas d'importance puisqu'il sera tassé dans le millefeuille.
- Posez un emporte-pièce sur un plat, déposez une couche de chou, tassez avec une cuillère. Posez par dessus une couche de boudin, tassez de la même façon. Recommencez avec une couche de chou puis une de boudin. Terminez en disposant les tranches de pommes en cercle.
- Déposez chaque millefeuille sur les assiettes de service et servez aussitôt.
Par Carpe Diem
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Publié dans : Plats
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Mercredi 18 février 2009
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10:54
La cuisine du canard gras, ce n'est pas très glamour, il faut le reconnaître...
Cependant les aiguillettes sont tellement fines et savoureuses qu'il serait dommage de ne pas les goûter fraîches, surtout qu'il n'y en a que deux par volatile. A la fin de ce week-end nous avons donc fait une petite dégustation de foie au sel, d'aiguillettes et de salade au gésiers confits. Comme pour me faire un clin d'oeil la viande a pris d'elle-même une forme bien particulière qui ne peut porter à confusion!
Alors, tout naturellement, j'offre cette recette à
Domi pour son petit jeu,
Cuisinons en coeur!!
Croyez-moi la recette est extra, c'est un vrai régal!
Aiguillettes de canard panées
à la figue et aux noix,
purée de Tarbais
Pour 5 personnes :
10 aiguillettes de canard
2 cuillerées à soupe de confiture de figues
2 cuillerées à soupe de porto
30 g de noix réduites en poudre
250 g de haricots Tarbais
1,5 l de bouillon de canard ou à défaut de volaille bien corsé
Huile
Sel, poivre
- La veille faîtes tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau froide.
- Le lendemain, jetez l'eau, remplacez-la par de la fraîche en couvrant largement et portez à ébullition. Laissez bouillir 1/2 h puis égouttez.
- Placez les haricots dans le bouillon de canard froid, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement et à moitié couvert pendant 1 h environ. Quand ils sont cuits, mixez-les avec un peu de bouillon pour faire une purée épaisse.
- Dans une casserole faîtes fondre la confiture de figues avec le porto puis laissez refroidir.
- Salez et poivrez les aiguillettes, trempez-les dans la confiture délayée puis dans la poudre de noix.
- Faîtes-les cuire rapidement dans une poêle avec un peu d'huile chaude. Elle doivent rester rosées à l'intérieur.
- Servez avec la purée de Tarbais et quelques feuilles de salade accompagnées ou non de gésiers confits en lamelles fines.
Par Carpe Diem
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Publié dans : Volailles et gibiers
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Mercredi 11 février 2009
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15:45
L'an dernier,
ils sont revenus avec des étoiles plein les yeux...
Cette année, on les accompagne !
Où ?
A SOISSONS bien sûr,
pour le
2ème SALON DU BLOG CULINAIRE
Le thème sera : PASSION GOURMANDE
Par Carpe Diem
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Publié dans : Divers
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