Jeudi 15 janvier 2009
4
15
/01
/2009
12:52
Cuisine de terroir, cuisine d'hiver, le baeckeoffe est un plat alsacien qui mijote longuement. Mon beau plat traditionnel en terre cuite de Soufflenheim (merci ma
cop's!) est d'une taille impressionnante mais, si jamais il en reste, le lendemain personne ne laisse sa part !
Baeckeoffe de veau
Pour 8 personnes :
2 kg de blanquette maigre de veau
1 pied de veau ou de porc coupé en deux
1 litre de vin blanc d'Alsace
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
2 kg de pommes de terre
4 gros oignons
3 gousses d'ail
5 carottes1 poireau
1/4 de céleri3 gousses d'ail pelées et dégermées
2 cuillerées à soupe de fleur de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre
- La veille mettez la viande à mariner dans le vin avec un oignon émincé, une carotte en rondelles, thym, laurier, ail.
- Le lendemain, faîtes blanchir le pied de veau 1 minute à l'eau bouillante vinaigrée.
- Emincez 3 oignons, coupez les pommes de terre en rondelles fines, taillez les autres légumes en julienne.
- Déposez une couche de pommes de terre au fond de la terrine, une couche de viande, avec les aromates, le pied de veau, une couche d'oignons puis de légumes. Salez et poivrez. Recommencez avec une couche de viande et terminez par des pommes de terre. Salez et poivrez de nouveau puis versez le reste de la marinade et 1/2 litre d'eau.
- Couvrez et mettez au four à 180° en démarrant à froid. Laissez cuire 3 h à 3 h 30 environ.
Par Carpe Diem
7
Lundi 12 janvier 2009
1
12
/01
/2009
00:10
Chez nous le petit épeautre fait partie de notre quotidien car il entre dans la composition du pain fait maison. Il possède une saveur particulière ainsi qu'une valeur nutritive hors du commun. Aujourd'hui la farine a servi à faire de belles crêpes fourrées à la mousseline de faisselle, poires caramélisées, noisettes et miel de lavande. Elles sont dédiées à Chef Damien et à Mamina pour le concours
Crêpe de petit épeautre, mousseline de faisselle,
poire et noisette
Pâte à crêpe : (15 crêpes environ)200 g de petit épeautre3 oeufs1 pincée de sel1 cuillerée à soupe de cassonade1 cuillerée à soupe d'huile d'olive200 ml de lait200 ml de bièreGarniture :(Pour 4 crêpes)2 poires15 g de beurre1 cuillerée à soupe de cassonade250 g de faisselle 10 cl de crème liquide très froide1 cuillerée à soupe de miel de lavande40 g de noisettes concassées - Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Mixez-la s'il reste des grumeaux et laissez-la reposer 3 heures au frais.
- Faîtes égoutter la faisselle.
- Torréfiez rapidement les noisettes dans une poêle à sec.
- Coupez les poires pelées et épépinées en petits cubes. Faîtes-les caraméliser dans une poêle avec le beurre et la cassonade. Réservez.
- Vérifiez la consistance de la pâte à crêpe, si elle a épaissi ajoutez un peu de bière. Faîtes cuire 4 crêpes et laissez-les refroidir.
- Battez la faisselle avec le miel.
- Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement à la faisselle. Ajoutez les poires et les noisettes.
- Déposez la garniture sur la crêpe et roulez en cornet.
Par Carpe Diem
5
Mercredi 7 janvier 2009
3
07
/01
/2009
08:56
Premiers calissons... Même si la recette utilisée m'intrigue, je suis très satisfaite du résultat!
Je m'adresse donc aux spécialistes, s'il y en a, afin de m'éclairer. J'ai suivi la recette du site
A.F. Touch Cuisine qui indique de faire chauffer pendant 8 minutes la poudre d'amande avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte. Rien ne s'est produit, mes ingrédients sont restés à l'état de poudre! Comme j'avais eu la bonne idée de procéder en 2 fois, j'ai simplement mixé la 2ème partie sans la faire chauffer. Au final, les calissons faits avec la poudre chaude, donc torréfiée, sont plus secs mais plus riches en goût et d'une couleur plus foncée, bien évidemment. Les autres sont plus moelleux mais plus neutres.
J'ai vu, depuis, des calissons sur le blog
"Les sucreries de Bulle" et chez
"Cakes in the city" dont la recette consiste seulement à mixer les ingrédients. J'attends donc les avis...
Mis à part ce point d'interrogation sur la recette, la seule difficulté réside dans le découpage qui doit être franc pour que la coupe de la feuille azyme soit régulière.
CalissonsPour une quarantaine de calissons :250 g de poudre d'amandes200 g de sucre glace500 g de melon confit
50 g d'orange confite2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger2 feuilles de pain azyme de 30x20Glace royale :150 g de sucre glace1 blanc d'oeuf 1ère version :- Dans une casserole cuisez pendant 8 minutes environ la pâte d'amande avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger (votre préparation ne doit plus coller aux doigts).
- Mixez ensuite à pleine puissance votre pâte avec le melon confit et les oranges confites. Vous devez obtenir une pâte fine et relativement ferme.
2ème version :- Mixez le melon confit avec la poudre d'amande, le sucre glace, l'orange confite et la fleur d'oranger.Vous devez obtenir une pâte fine assez ferme.
~~~~~~
- Posez les feuilles azymes sur le plan de travail et étalez la pâte dessus sur 1 cm d'épaisseur. Laissez sécher une nuit.
- Le lendemain battez le sucre glace avec le blanc d'oeuf et étalez cette glace royale sur la pâte à calisson. Lissez avec une longue spatule pour avoir une surface unie.
- Laissez sécher 2 heures puis découpez avec un emporte pièces ou en losange avec un cutter humide. Pour ma part j'ai utilisé un cercle de métal positionné en 1/2 rond pour reprendre la forme des calissons.
Par Carpe Diem
19
Lundi 5 janvier 2009
1
05
/01
/2009
15:20
L'an dernier, pour l'Epiphanie, j'ai été attirée par de belles galettes garnies avec de la crème de calisson. Cette année pas de crème dans mes placards mais tous les ingrédients pour faire des calissons. Comme la recette me tentait depuis un bon moment j'ai décidé que nous aurions une galette à la pâte de calisson et les calissons! Ces derniers sont encore en train de sécher mais la galette n'est plus qu'un délicieux souvenir... A refaire encore et encore. Après tout il n'y a pas de mal à fêter l'Epiphanie jusqu'à la fin du mois, n'est-ce pas ?Cette recette va rejoindre celles du concours organisé par Chef Damien et à Mamina
Galette des rois à la pâte de calisson
2 boules de pâte feuilletée au beurre de 250 g chacune
40 g de beurre
50 g d'amandes non mondées
3 oeufs
Pâte à calisson :
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
125 g de melonconfit
15 g d'orange confite
1 cuillerée à café de fleur d'oranger
Préchauffez le four à 220°.
Concassez grossièrement les amandes entières.
Coupez le melon confit en morceaux.
Mixez-le avec la poudre d'amande, le sucre glace,
l'écorce d'orange confite et la fleur d'oranger.
Vous devez obtenir une pâte assez ferme.
Ajoutez le beurre, 2 oeufs entiers et le blanc du 3ème.
Mixez de nouveau puis ajoutez les amandes concassées.
Etalez les deux pâtes finement.
Garnissez une pâte avec le mélange, déposez la fève.
Recouvrez avec la deuxième pâte et
soudez les bords en pressant.
Dorez au jaune d'oeuf restant additionné d'une goutte d'eau.
Faîtes cuire 25 à 30 minutes.
Servez tiède.
Par Carpe Diem
10
