Mercredi 6 mai 2009
3
06
/05
/2009
17:00
Un petit amuse-bouche sans prétention mais simple et sympa.
C'est la pleine saison des fèves, profitons-en !
Fèves en amuse-bouche
Féves
Dés de féta
Gros sel gris
Piment d'Espelette
Ecossez les fèves.
Enlevez la petite peau extérieure.
Mélangez-les à du gros sel gris.
Coupez des cubes de féta.
Saupoudrez de piment d'Espelette.
Alternez fèves et féta sur les piques.
Servez aussitôt.
Par Carpe Diem
-
Publié dans : Simple et sympa
7
Lundi 4 mai 2009
1
04
/05
/2009
07:00
Les crostini font toujours des petits plats sympathiques sans avoir à faire de grande cuisine. Suivant la grosseur
des tranches de pain et la quantité de garniture, ils peuvent être servis en entrée ou en plat principal. En voici au mélange gourmand qui met à l'honneur l'association poireau-poire et produits
du sud-ouest.
Crostini poireau et poire
à l'Ossau-Iraty
Pour 4 personnes
4 tranches de pain bis
4 blancs de poireau
2 petites poires
4 tranches très fines d'Ossau-Iraty
12 tranches fines de magret séché
1 pincée de noix de muscade
2 pincées de piment d'Espelette
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Sel
Coupez les blancs de poireau en 4 dans le sens de la longueur puis émincez-les.
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faîtes-y fondre les poireaux à petit feu. Salez, ajoutez la pincée de muscade et couvrez.
Pelez-les poires et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux poireaux et laissez à couvert en mélangeant de temps en temps. Au besoin ajoutez un peu d'eau.
Faîtes griller unilatéralement les tranches de pain.
Quand le mélange poireau-poire est fondu et qu'il n'y a plus de liquide, au bout de 20 à 25 min environ, retirez du feu.
Tartinez les tranches de pain avec ce mélange et ajoutez le piment d'Espelette.
Posez les lamelles d'Ossau-Iraty dessus, passez sous le grill du four.
Quand le fromage est gratiné, déposez-les tartines dans chaque assiette sur un lit de salade à la vinaigrette de balsamique.
Posez les tranches de magret et servez aussitôt.
Par Carpe Diem
-
Publié dans : Plats
3
Vendredi 1 mai 2009
5
01
/05
/2009
22:00
Le 1er mai 2007 je publiais un billet sur un quasi de veau au citron confit. Si je me réfère au titre, c'était un 1er
mai pluvieux...
Je me suis aperçue depuis que je n'avais jamais donné la recette des citrons confits à l'huile sur le blog alors que je l'ai partagée avec quelques un(e)s (merci Cath pour m'avoir rafraîchi la mémoire). Deux ans après, c'est toujours par un 1er mai pluvieux que je comble cette lacune...
Citrons confits à l'huile d'olive
Quelques citrons non traités
Gros sel
Huile d'olive de bonne qualité
-
Lavez les citrons. Incisez-les en croix profondément mais sans détacher les quartiers. Remplissez l'intérieur de gros
sel, une bonne poignée par citron.
-
Placez-les ensuite dans un bocal, couvrez d'eau. Maintenez-les immergés par 2 piques en bois. Fermez le bocal et
oubliez-le 15 jours.
-
Au bout de ce temps, rincez les citrons, essuyez-les et rangez-les dans un bocal propre. Versez dessus une bonne
huile d'olive en les recouvrant entièrement. Vous pourrez les consommer au bout de quelques jours et plusieurs mois après. Conservez le bocal
dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Veillez à ce que les citrons soient toujours recouverts d'huile. Vous utiliserez cette huile
pour les salades, les tajines, la blanquette, etc., elle est merveilleusement parfumée.
Par Carpe Diem
-
Publié dans : Confitures et conserves
8
Lundi 20 avril 2009
1
20
/04
/2009
15:58
Le romarin finit de fleurir, le veau de lait est tendre, les pommes de terre grenailles sont sur les étals... est-ce que
ça ne sent pas le printemps tout ça ?
Enfin, tout au moins dans la cuisine parce que le soleil vient de se cacher et quelques gouttes commencent à tomber !
Piccata de veau de lait
à la crème de romarin
Pour 4 personnes :
2 grandes escalopes très fines de veau de lait
10 cm de vert de poireau
1 carotte
1/2 oignon
1 branche de céleri
1 poignée de feuilles de romarin
1 belle cuillerée à soupe de crème fraîche
1 kg de pommes de terre grenailles
2 cuillerées à café d'huile d'olive
1 cuillerée à café de gros sel gris
Sel fin, poivre
Préchauffez le four à 220°.
Faîtes chauffer 1 litre d'eau salée dans une casserole. Coupez les légumes en petits dés et mettez-les dans l'eau
bouillante. Laissez cuire ce bouillon jusqu'à ce qu'il reste 1/4 du liquide. Plongez-y les feuilles de romarin, éteignez le feu et couvrez. Laissez infuser.
Brossez les grenailles sous l'eau sans les peler. Essuyez-les bien et mettez-les dans une poche de congélation.
Ajoutez le gros sel gris et 1 cuillerée d'huile d'olive. Fermez la poche et secouez en tous sens pour que les pommes soient toutes enrobées d'huile et de sel.
Mettez-les dans un grand plat à four ou dans le lèche-frites et laissez cuire environ 15 min suivant la grosseur,
jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. De temps en temps faîtes-les rouler dans le plat pour que la cuisson soit uniforme.
Aplatissez les escalopes et si besoin, émincez-les. Coupez-les en plusieurs morceaux. Avant de les faire cuire,
prévoyez de les tenir ensuite au chaud, sur une casserole d'eau bouillante entre 2 assiettes ou autre.
Badigeonnez une poêle avec la cuillerée d'huile d'olive et faîtes chauffer à feu vif. Déposez les tranches de
veau, retournez-les et sortez-les au fur et à mesure. Cela doit se faire très vite et à feu très fort pour que les lamelles de viandes soient dorées mais tendres et rosées à l'intérieur. Tout est
dans la cuisson c'est d'ailleurs la seule difficulté. Salez, poivrez et gardez au chaud.
Filtrez le bouillon et déglacez les sucs en le versant petit à petit pour ne pas "noyer" la sauce. Ajoutez en
suivant la crème et donnez un bouillon.
Servez sans attendre les grenailles et la piccata nappée de sauce.
Par Carpe Diem
-
Publié dans : Viandes
5
