Mercredi 15 avril 2009
3
15
/04
/2009
10:30
Une assiette pleine de saveurs réalisée en quelques minutes...
Le pesto qui l'accompagne est délicieux. L'aillet lui confère une finesse qui est mise en valeur par l'huile de pignon de
pin et la pointe de piquant de la roquette couronne le tout.
Cette huile de pignon de pin a tout pour séduire, elle est excellente au goût mais aussi pour la santé. Elle s'accorde à merveille avec les avocats, les crustacés, le chèvre, etc. Aussi,
elle a été le point de départ de ce plat pour qu'il soit en parfaite harmonie.
Assiette terre-mer
au pesto d'aillet et roquette
Pour 4 personnes :
6 gambas
2 avocats
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 botte d'asperges vertes fines
100 g de chèvre
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
4 croûtons de pain grillé
Huile d'olive
Quelques lamelles de pimentos del piquillos
pour décorer (facultatif)
Pour le pesto :
3 tiges d'aillet
1 poignée de roquette
50 g de pignons de pin
10 cl d'huile vierge de pignon de pin
1 bonne pincée de fleur de sel
1 pincée de piment d'Espelette
Préparez le pesto en mixant les ingrédients avec l'huile mais en ajoutant les pignons de pin à la
fin.
Lavez les asperges, égalisez les queues en coupant un petit tronçon. Faîtes-les cuire à la vapeur pendant 10 min
environ. Egouttez-les sur un torchon.
Ecrasez le chèvre avec la crème. Etalez le mélange sur les croûtons.
Enlevez les têtes des gambas, réservez-les pour faire un fumet que vous pourrez conserver au
congélateur. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur et
enlevez le boyau noir central. Faîtes-les raidir à la poêle avec l'huile d'olive chaude.
Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et taillez-les en éventail. Avec un pinceau, badigeonnez de jus de
citron.
Disposez les gambas, les asperges, l'avocat et les croûtons, sur l'assiette. Décorez avec le
pesto.
Le thème du Click Gourmand #3 étant le pesto, je participe avec cette recette.
Par Carpe Diem
-
Publié dans : Plats
12
Jeudi 9 avril 2009
4
09
/04
/2009
11:56
Aérienne et typiquement gasconne, cette pâtisserie ne se trouve pratiquement plus de nos jours selon la recette
d'origine. Chaque couche de pâte était aspergée à l'aide d'une plume d'oie, d'armagnac et de graisse d'oie. Aujourd'hui l'huile et le beurre fondu ont remplacé la graisse
d'oie.
Pour la confection, le travail de la pâte ne pose pas de problème. Là où les choses se corsent, c'est quand il faut
étaler cette pâte. Elle doit être étirée pour devenir aussi fine que du papier à cigarette et recouvrir la surface d'une table pour y sécher ainsi.
Le pastis que je vous présente ici est fait traditionnellement. Le résultat est convenable mais j'aimerais assister
au moins une fois à sa réalisation par une main expérimentée. Alors, avis à mes amis gersois, s'ils connaissent une "mamie" qui fait encore ses pastis, qu'ils pensent à moi
!
Le Pastis Gascon
6 pommes
1 cuillerée à soupe de graisse d'oie fondue (ou de beurre)
3 cuillerées à soupe d'armagnac
Sucre poudre
Pour la pâte à faire la veille :
500 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de graisse d'oie fondue (ou d'huile)
+ un peu pour enrober la pâte
1 cuillerée à café de fleur d'oranger
Eau à température ambiante
Faîtes une fontaine avec la farine dans un saladier. Cassez-y l'oeuf, ajoutez la graisse d'oie, le sel, l'eau de
fleur d'oranger. Mélangez en ajoutant petit à petit un peu d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte se détache toute seule des parois.
Travaillez longuement cette pâte et roulez-la en boule. Graissez légèrement la boule de pâte et posez-la dans un saladier couvert d'une assiette. Gardez au frais au moins une
nuit.
Le lendemain, pelez les pommes et coupez-les en tranches fines. Versez l'armagnac dessus, saupoudrez de sucre et
mélangez.
Etalez un drap sur toute la longueur de la table, saupoudrez de farine et étalez-y la pâte. Personnellement je commence avec le rouleau à pâtisserie et je finis en étirant à la
main.
Laissez la pâte ainsi 1 heure environ suivant la température de la pièce. La pâte doit sécher mais ne doit pas
casser.
Allumez le four à 200°.
Egouttez soigneusement les pommes, récupérez le jus.
Découpez 6 ronds égaux dans la pâte.
Posez un premier rond dans une tourtière graissée, de façon à ce que la pâte remonte d'1 cm sur les bords. J'utilise pour ma part un moule à charnière qui facilité le transfert sur le plat
à gâteau.
Aspergez la pâte avec le jus à l'armagnac et la graisse d'oie. Posez un autre rond de pâte dessus, aspergez de nouveau. Recommencez l'opération jusqu'au 4 ème rond de pâte sur lequel vous
disposerez les pommes.
Posez les 2 derniers ronds de pâte en aspergeant toujours entre chaque couche.
Froissez les chutes de découpe, posez-les sur le gâteau, saupoudrez de sucre et aspergez. Faîtes cuire pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que le pastis soit bien doré.
Il se découpe avec des ciseaux et se déguste tiède.
Par Carpe Diem
-
Publié dans : Spécialités
12
Mardi 7 avril 2009
2
07
/04
/2009
14:57
Faire le tour du monde des recettes, voilà une idée qui a fait son chemin! D'accord, elle était facile mais je n'ai pas pu m'en empêcher... Tout comme je n'ai pu résister au projet de Mamzelle Gwen. L'attrait de la surprise, du risque et de la découverte, était bien trop fort. Dans quel coin du monde la GO allait-elle
m'expédier ?
Et bien ce serait un billet pour BELIZE !
Si vous avez plus de 28 ans et si vous ne vous rappelez pas que c'est le nouveau nom du Honduras britannique, vous allez
tout comme moi, fouiller longtemps votre mémoire de collégien...
Côté cuisine ce petit pays d'Amérique centrale, frontalier du Méxique et du Guatémala, a subi diverses influences.
Les plats les plus typiques s'inspirent de la cuisine anglaise, créole et méxicaine, tout en sachant que les 10 groupes ethniques et diverses communautés qui le peuplent ne renient pas leurs
traditions.
Pour connaître le plat le plus représentatif du pays, je me suis adressée au magazine antillais Pyepimenla dont une édition
spéciale racontait les traditions de Noël à Bélize. La réponse a été immédiate, le plat traditionnel est le "Stew Chicken". J'ai même eu droit à la recette et à bien d'autres. Un grand merci
à mon contact!
Voici ce fameux "Stew Chicken", avec quelques modifications obligées car je n'achète pas de poivron doux frais en dehors de la saison. Je les ai donc remplacés par un bocal de pimentos del
piquillos qui me semblaient être les plus adaptés au plat. De même, j'ai utilisé comme préconisé dans la recette, du paprika fort à la place du "Ricardo". Le résultat a été bien au-delà de mes
espérances. Nous avons dégusté un plat qui nous a séduit.
Merci Mamzelle Gwen pour ce voyage instructif et pour la découverte de cette excellente recette que je vous recommande!
Le Stew Chicken de Bélize
Pour 4 personnes :
1 poulet
1 oignon émincé
4 poivrons doux (pimentos del piquillos pour moi)
1/4 de cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café de poivre noir
1 cuillerée à café de Ricardo ou de paprika fort
2 cuillerées à café de sucre en poudre
2 gousses d'ail dégermées et hachées
(à Bézile on utilise de la poudre d'ail)
1/4 de tasse de vinaigre
2 tasses d'eau
Huile (olive pour moi)
Coupez le poulet en morceaux. A Bélize il est d'abord lavé avec un mélange de chaux et d'eau.
Mélangez le poivre, le paprika, le sucre, l'ail et le vinaigre. Versez sur le poulet et frottez tous les
morceaux avec ce mélange.
Faîtes revenir dans un peu d'huile l'oignon et les poivrons coupés en gros morceaux. Si vous utilisez des
piquillos vous ne les ajouterez qu'à la fin.
Dans une cocotte à part, faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et même un
peu roussis. Salez puis ajoutez les légumes et une tasse d'eau.
Laissez mijoter en couvrant. Quand le liquide s'est évaporé ajoutez le reste d'eau.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les piquillos.
Servez avec du riz, des haricots rouges ou des plantains frits.
Par Carpe Diem
-
Publié dans : Spécialités
7
Vendredi 3 avril 2009
5
03
/04
/2009
13:12
Je suis toujours attirée par les vieilles recettes préparées sans artifice et pourtant si savoureuses. En les faisant
je redécouvre les goûts et les parfums des ingrédients simples mais savamment dosés. C'est peut-être aussi un brin de nostalgie qui rend hommage à la cuisine de nos
grands-mères.
Paola, par le biais de son blog "Ma Toscane", nous fait partager la
cuisine chaleureuse et les traditions de sa belle région natale. Elle nous a présenté il y a quelque temps, un plat intitulé "Folaghe del Maestro", dont l'origine remonte au XVIIIe siècle.
Je ne pouvais pas rester insensible devant cette recette d'une simplicité qui laissait justement présager du succés. Un colvert qui passait par là s'est offert de participer aux agapes. Ultime
coquetterie, malgré les conseils du chef, il n'a pas voulu se déhabiller entièrement et a gardé sa peau. Quoiqu'il en soit il a déployé tous ses charmes pour nous régaler et faire honneur au
Maestro. Merci Paola pour ce partage!
Colvert à la façon del Maestro
Pour 4 personnes :
1 canard colvert
1 oignon
2 carottes
2 gousses d’ail
1 branche de celeri (sans les feuilles)
5 feuilles de laurier
1 verre de vinaigre + 1/2 verre d’eau environ
2 verres de vin rouge
3/4 de litre de bouillon de canard ou de volaille
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 tranches de pain de campagne grillé
Sel, poivre
-
Coupez le colvert en 4 morceaux. Faîtes mariner la viande dans le mélange vinaigre et eau, pendant environ 1
heure.
-
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout. Faîtes suer l'ail, le laurier, l'oignon, la carotte et le céleri
finement hachés.
-
Ajoutez la viande préalablement égouttée et continuez la cuisson à feu moyen. Mouillez avec le vin et laissez-le
s'évaporer.
-
Salez, poivrez et faîtes cuire à couvert pendant 1 heure et 1/4. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure de la
cuisson lorsque cela est nécessaire.
-
Servez les morceaux de canard avec leur sauce sur les tranches de pain grillé.
Par Carpe Diem
-
Publié dans : Volailles et gibiers
7
