Lundi 8 septembre 2008
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Cette confiture se sert en tartine ou avec les desserts, bien sûr, mais aussi en accompagnement de viande. Elle est excellente avec du fromage de chèvre !
Confiture de courgette
aux pommes et raisins secs
1,500 kg de courgettes (poids net)
1 kg de pommes (poids net)
1,250 kg de sucre cristallisé
10 cl de jus de citron
250 g de raisins secs Golden
10 cl d'Armagnac
- Lavez les courgettes et enlevez les 2 bouts et les graines. Ne les pelez pas mais râpez-les finement.
- Pelez les pommes, coupez-les en tout petits dés. Ajoutez-les aux courgettes.
- Ajoutez le jus de citron puis recouvrez de sucre. Laissez macérer toute une nuit.
- Faîtes chauffer l'Armagnac, versez-le sur les raisins et complétez d'eau bouillante pour les recouvrir. Laissez tremper également toute la nuit.
- Le lendemain ajoutez les raisins avec leur jus, aux courgettes et aux pommes. Portez à ébullition. Laissez cuire 45 minutes environ à grand feu en remuant de temps en temps.
- Vers la fin de la cuisson, remuez de façon presque continue, l'ensemble va épaissir même si les morceaux de pommes et les filaments de courgettes ne fondent pas.
- Versez en pot, mettez le couvercle et renversez le pot immédiatement. Laissez tiédir avant de remettre les pots à l'endroit.
SOISSONS
21-22 novembre 2009
21-22 novembre 2009
