Lundi 7 mai 2007
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Huile d'argan et farine de blé dur, même couleur, même goût subtil, deux produits purs gorgés de soleil ...
En machine à pain :
Versez l'eau à température ambiante, les deux cuillères à soupe d'huile d'argan et la levure dans la cuve.
Ajoutez la farine puis le sel.
Mettez en route programme pâte 1h25.
Soleil marocain
Pour un pain :
500g de farine de blé dur
300 g d'eau
8 g de sel
5 g de levure sèche instantanée
2 cuillères à soupe d'huile d'argan
+
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'huile d'argan
500g de farine de blé dur
300 g d'eau
8 g de sel
5 g de levure sèche instantanée
2 cuillères à soupe d'huile d'argan
+
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'huile d'argan
La recette de base de la pâte est inspirée de celle du pain à l'italienne de Poilâne relevée dans son livre :
"Le Pain par Poilâne" aux éditions Le cherche midi.
J'ai repris la mise en forme du soleil expliquée par Guy Zeissloff dans ses cahiers gourmands :
"Pains et Viennoiseries" aux éditions du Basterg.
"Le Pain par Poilâne" aux éditions Le cherche midi.
J'ai repris la mise en forme du soleil expliquée par Guy Zeissloff dans ses cahiers gourmands :
"Pains et Viennoiseries" aux éditions du Basterg.
La pâte a été faite en machine à pain mais vous pouvez la réaliser à la main ou au robot.
A la main :
Tamisez la farine et le sel au-dessus d'un saladier. Creusez un puits au centre.
Versez l'eau à température ambiante avec la levure et les deux cuillères à soupe d'huile d'argan.
Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte assez ferme.
Posez cette pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la quinze à vingt minutes de façon qu'elle soit lisse et élastique.
Couvrez avec un torchon humide et chaud à l'abri des courants d'air.
Laissez reposer une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Versez l'eau à température ambiante avec la levure et les deux cuillères à soupe d'huile d'argan.
Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte assez ferme.
Posez cette pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la quinze à vingt minutes de façon qu'elle soit lisse et élastique.
Couvrez avec un torchon humide et chaud à l'abri des courants d'air.
Laissez reposer une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
En machine à pain :
Versez l'eau à température ambiante, les deux cuillères à soupe d'huile d'argan et la levure dans la cuve.
Ajoutez la farine puis le sel.
Mettez en route programme pâte 1h25.
A la fin du programme ou au bout d'une heure si vous avez fait à la main, divisez la pâte en 2 pâtons pesant respectivement 250 g et 600 g. Boulez chaque pâton et laisser détendre 1/4 d'heure.
Au bout de ce temps posez la plus grosse boule sur une plaque, applatissez à 22 cm de diamètre et coupez en croix.
Retournez les pointes vers l'extérieur et placez la petite boule à l'intérieur.
Laissez fermenter 1 h
sous un torchon humide et chaud à l'abri des courants d'air.
Laissez fermenter 1 h
sous un torchon humide et chaud à l'abri des courants d'air.
La pâte a de nouveau doublé de volume.
Badigeonnez la boule du milieu avec l'oeuf juste mélangé
à la cuillère à café d'huile d'argan.
Soupoudrez le tour de farine et incisez les rayons.
à la cuillère à café d'huile d'argan.
Soupoudrez le tour de farine et incisez les rayons.
Mettre à four préchauffé à 200° avec le lèche-frite ou un récipient dans le bas du four dans lequel vous verserez un verre d'eau froide pour faire le coup de buée.
Refermez le four immédiatement
et laissez cuire environ 35 minutes.
Quand le pain est cuit,
déposez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
Refermez le four immédiatement
et laissez cuire environ 35 minutes.
Quand le pain est cuit,
déposez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
La farine de blé dur est une farine à teneur élevée en gluten. C'est ce qui lui donne une très grande élasticité. On l'utilise pour fabriquer les pâtes de la meilleure qualité culinaire qui soit.
Vous pourrez la trouver en particulier dans les épiceries italiennes ou marocaines.
Vous pourrez la trouver en particulier dans les épiceries italiennes ou marocaines.
