Samedi 9 mai 2009
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20:25
Cette pâte briochée au lait d'amande est un excellent fond de tarte pour toutes sortes de fruits à cuire.
Ici ce sont des poires parfumées par la fève tonka et une fine couche de chocolat croquant pour les plus gourmands...
Ici ce sont des poires parfumées par la fève tonka et une fine couche de chocolat croquant pour les plus gourmands...
Tarte briochée aux poires
chocolat et fève tonka
Pâte briochée
5 g de levure sèche de boulangerie
1 oeuf
110 g de lait d'amande
20 g de sucre
280 g de farine
5 g de sel
60 g de beurre
Garniture
2 poires
1/2 citron
1/2 fève tonka
150 g de chocolat de glaçage
ou 100 g de chocolat noir et 50 g de beurre fondus
chocolat et fève tonka
Pâte briochée
5 g de levure sèche de boulangerie
1 oeuf
110 g de lait d'amande
20 g de sucre
280 g de farine
5 g de sel
60 g de beurre
Garniture
2 poires
1/2 citron
1/2 fève tonka
150 g de chocolat de glaçage
ou 100 g de chocolat noir et 50 g de beurre fondus
La pâte a été faite en machine à pain programme pizza, mais vous pouvez utiliser un robot ou la faire à la
main.
Mettez les ingrédients de la pâte dans l'ordre cité sauf le beurre. Quand le pâton est formé ajoutez le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Laissez-la doubler de volume sous un torchon.
Posez-la ensuite sur le plan de travail et tappez dedans avec le poing pour la dégazer. Ramenez les bords vers le centre pour former une boule en essayant d'emprisonner le plus d'air possible. Laissez-la se détendre 15 min sans la couvrir.
Pendant ce temps, pelez les poires et taillez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron. Etalez la pâte au rouleau et mettez-la dans un moule de 26 cm, beurré. J'utilise pour ma part un moule à charnière bien pratique pour démouler. Formez un rebord tout le tour.
Disposez les poires en les faisant se chevaucher légèrement. Râpez dessus la fève tonka. Laissez sous un torchon propre pendant 45 min.
Enfournez ensuite à four préchauffé à 200°. Laissez cuire 25 min environ.
Laissez tiédir le temps de faire fondre le chocolat de glaçage au bain-marie. Faîtes-le couler sur la tarte et étalez-le délicatement avec un pinceau.
Laissez refroidir entièrement avant de déguster.
Mettez les ingrédients de la pâte dans l'ordre cité sauf le beurre. Quand le pâton est formé ajoutez le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Laissez-la doubler de volume sous un torchon.
Posez-la ensuite sur le plan de travail et tappez dedans avec le poing pour la dégazer. Ramenez les bords vers le centre pour former une boule en essayant d'emprisonner le plus d'air possible. Laissez-la se détendre 15 min sans la couvrir.
Pendant ce temps, pelez les poires et taillez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron. Etalez la pâte au rouleau et mettez-la dans un moule de 26 cm, beurré. J'utilise pour ma part un moule à charnière bien pratique pour démouler. Formez un rebord tout le tour.
Disposez les poires en les faisant se chevaucher légèrement. Râpez dessus la fève tonka. Laissez sous un torchon propre pendant 45 min.
Enfournez ensuite à four préchauffé à 200°. Laissez cuire 25 min environ.
Laissez tiédir le temps de faire fondre le chocolat de glaçage au bain-marie. Faîtes-le couler sur la tarte et étalez-le délicatement avec un pinceau.
Laissez refroidir entièrement avant de déguster.
SOISSONS
21-22 novembre 2009
21-22 novembre 2009
