Desserts

Samedi 9 mai 2009 6 09 /05 /2009 20:25

Tarte briochée aux poires, chocolat, et fève tonka

Cette pâte briochée au lait d'amande est un excellent fond de tarte pour toutes sortes de fruits à cuire.
Ici ce sont des poires parfumées par la fève tonka et une fine couche de chocolat croquant pour les plus gourmands...

Tarte briochée aux poires
chocolat et fève tonka

Pâte briochée
5 g de levure sèche de boulangerie
1 oeuf
110 g de lait d'amande
20 g de sucre
280 g de farine
5 g de sel
60 g de beurre

Garniture
2 poires
1/2 citron
1/2 fève tonka
150 g de chocolat de glaçage
ou 100 g de chocolat noir et 50 g de beurre fondus

La pâte a été faite en machine à pain programme pizza, mais vous pouvez utiliser un robot ou la faire à la main.
Mettez les ingrédients de la pâte dans l'ordre cité sauf le beurre. Quand le pâton est formé ajoutez le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Laissez-la doubler de volume sous un torchon.
Posez-la ensuite sur le plan de travail et tappez dedans avec le poing pour la dégazer. Ramenez les bords vers le centre pour former une boule en essayant d'emprisonner le plus d'air possible. Laissez-la se détendre 15 min sans la couvrir.
Pendant ce temps, pelez les poires et taillez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron. Etalez la pâte au rouleau et mettez-la dans un moule de 26 cm, beurré. J'utilise pour ma part un moule à charnière bien pratique pour démouler. Formez un rebord tout le tour.
Disposez les poires en les faisant se chevaucher légèrement. Râpez dessus la fève tonka. Laissez sous un torchon propre pendant 45 min.
Enfournez ensuite à four préchauffé à 200°. Laissez cuire 25 min environ.
Laissez tiédir le temps de faire fondre le chocolat de glaçage au bain-marie. Faîtes-le couler sur la tarte et étalez-le délicatement avec un pinceau.
Laissez refroidir entièrement avant de déguster.

Par Carpe Diem - Publié dans : Desserts - Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires

Jeudi 5 mars 2009 4 05 /03 /2009 10:21

Brochettes de fruits au sabayon de Floc et piment d'Espelette

Le Floc est un apéritif de Gascogne qui résulte du mariage du jus de raisin et de l'Armagnac. Il existe en rouge et en blanc mais ma préférence va nettement vers le blanc. Dans le Gers, c'est l'apéritif traditionnel tout comme le Pousse-Rapière, mais il a aussi sa place en cuisine. Il va bien avec le foie gras, les viandes, le chocolat et les fruits. C'est le cas de ce sabayon, rehaussé d'une pointe de piment d'Espelette, qui accompagne une brochette de fruits frais caramélisés. Un dessert à décliner avec les fruits de saison, tout simple... tout simplement bon!

Brochettes de fruits
au sabayon de Floc
et piment d'Espelette

Pour 4 personnes :
Pour les brochettes
2 pommes
2 poires
2 mandarines
Le jus d'un citron
100 g de miel de lavande

Pour le sabayon
Le jus de la marinade
3 jaunes d'oeuf
10 cl de floc blanc
15 cl de crème liquide
70 g de sucre
1 pincée de piment d'Espelette

Pour les tuiles
3 blancs d'oeuf
60 g de beurre fondu et refroidi
60 g de farine
60 g de sucre glace
1 cuillerée à soupe de graines de sésame

Mélangez le miel avec le jus de citron.
Pelez les pommes et les poires. Découpez des billes dans les pommes, si vous avez l'ustensile pour, et des cubes dans les poires.
Epluchez les mandarines et séparez les quartiers. Ne les pelez pas à vif, elles ne tiendraient pas sur les brochettes. Avec la pointe d'un économe, enlevez les pépins.
Piquez les fruits sur de grandes brochettes en bois. Placez ces brochettes dans un plat creux et arrosez-les du mélange miel/citron. Laissez mariner.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez les tuiles en mélangeant au fouet à main tous les ingrédients sauf le sésame. Déposez des petites cuillerées de pâte, bien espacées, sur une feuille à pâtisserie posée sur une plaque. Faîtes des tas ronds, d'autres plus allongés. Sur ces dernier parsemez quelques graines de sésame. Procédez en plusieurs fois.
Faîtes cuire une première plaque pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Recommencez jusqu'à épuisement.
Egouttez les brochettes et placez les sur plat pouvant aller au four.
Dans une casserole sur feu doux, fouettez le jus de la marinade avec les jaunes d'oeuf, le Floc, la crème et le sucre. Emulsionnez jusqu'à épaississement mais ne laissez pas bouillir. Gardez au chaud en couvrant la casserole.
Placez les brochettes sous le grill du four et faites caraméliser légèrement des 2 côtés.
Nappez les assiettes, si possible chaudes, de sabayon. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette, disposez les brochettes et quelques tuiles. Servez immédiatement.

Par Carpe Diem - Publié dans : Desserts - Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires

Vendredi 28 septembre 2007 5 28 /09 /2007 11:54

Kouign Amann !!!

C'était le sujet du dernier KKVKVK proposé par Tit' du blog "Num Num Birdy !". Désolée Tit' je n'ai pas pu m'inscrire à temps...
J'avais déjà repéré la recette donnée par Cécile d' "Atelier Pain" et j'ai enfin trouvé le temps de la faire. J'aurais peut-être dû m'abstenir, comment ne pas devenir addict ???
Voilà le résultat, un mélange de pâte feuilletée très croustillante, de caramel fin et croquant, un bon goût de beurre (et oui !!!) et de fleur de sel qui donnent cette saveur particulière !
Mais comme dit Cécile, qui n'a pas goûté, ne sait pas ce qu'il perd ...

Kouign Amann

Pour 4 personnes :

200 g de pâte fermentée à faire la veille
100 g de beurre à la fleur de sel
100 g de sucre fin

Pour le déroulement de la recette cliquez ICI, Cécile explique parfaitement, photos à l'appui.

Juste 2 petites précisions qui me paraissent importantes :

mettre le beurre en un seul morceau comme le fait Cécile, pour éviter que le beurre ne s'échappe de la pâte
garder un peu de sucre pour saupoudrer le dessus après avoir retourné le gâteau pour la cuisson finale, le sucre se transformera ainsi en caramel croustillant.