Mardi 12 mai 2009
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Un risotto crémeux dans un plat qui réunit l'Espagne et l'Italie pour offrir le meilleur de la cuisine du
soleil.
Risotto aux fruits de mer
et chorizo
Pour 4 personnes :
400 g de riz pour risotto
400 g de calamars
12 gambas
100 g de chorizo
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Bouillon
Carapaces et têtes des gambas
1 carotte en brunoise
1 poireau en rondelles
4 tiges d'oignon nouveau ou 1 oignon jaune émincé
3 brins de persil
3 brins de thym
Quelques pistils de safran
Poivre noir en grains
Sel
Enlevez les têtes et carapaces des gambas. Sortez le boyau noir central en incisant le dos des crustacés. Réservez la
chair au frais.
Mesurez le riz dans un verre doseur. Versez 3 fois le même volume d'eau dans une casserole. Faîtes bouillir cette eau puis versez dedans tous les ingrédients du bouillon. Laissez cuire 20 à 25
min.
Passez le bouillon à travers un chinois et remettez-le sur le feu pour qu'il reste très chaud.
Faîtes revenir rapidement les calamars dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Enlevez-les avec une passoire et réservez. Faîtes de même avec les gambas.
Remplacez-les par le riz et remuez pendant 1 min. Versez du bouillon de façon à juste recouvrir le riz. Laissez évaporer et recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Il faut compter
environ 17 min.
Coupez le chorizo en petits dés et faîtes-le griller légèrement dans une poêle à sec.
Découpez également les calamars et les gambas en petits morceaux. Une minute avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les calamars, les gambas, le chorizo et le piment
d'Espelette.
Par Carpe Diem
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Lundi 4 mai 2009
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Les crostini font toujours des petits plats sympathiques sans avoir à faire de grande cuisine. Suivant la grosseur
des tranches de pain et la quantité de garniture, ils peuvent être servis en entrée ou en plat principal. En voici au mélange gourmand qui met à l'honneur l'association poireau-poire et produits
du sud-ouest.
Crostini poireau et poire
à l'Ossau-Iraty
Pour 4 personnes
4 tranches de pain bis
4 blancs de poireau
2 petites poires
4 tranches très fines d'Ossau-Iraty
12 tranches fines de magret séché
1 pincée de noix de muscade
2 pincées de piment d'Espelette
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Sel
Coupez les blancs de poireau en 4 dans le sens de la longueur puis émincez-les.
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faîtes-y fondre les poireaux à petit feu. Salez, ajoutez la pincée de muscade et couvrez.
Pelez-les poires et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux poireaux et laissez à couvert en mélangeant de temps en temps. Au besoin ajoutez un peu d'eau.
Faîtes griller unilatéralement les tranches de pain.
Quand le mélange poireau-poire est fondu et qu'il n'y a plus de liquide, au bout de 20 à 25 min environ, retirez du feu.
Tartinez les tranches de pain avec ce mélange et ajoutez le piment d'Espelette.
Posez les lamelles d'Ossau-Iraty dessus, passez sous le grill du four.
Quand le fromage est gratiné, déposez-les tartines dans chaque assiette sur un lit de salade à la vinaigrette de balsamique.
Posez les tranches de magret et servez aussitôt.
Par Carpe Diem
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Mercredi 15 avril 2009
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10:30
Une assiette pleine de saveurs réalisée en quelques minutes...
Le pesto qui l'accompagne est délicieux. L'aillet lui confère une finesse qui est mise en valeur par l'huile de pignon de
pin et la pointe de piquant de la roquette couronne le tout.
Cette huile de pignon de pin a tout pour séduire, elle est excellente au goût mais aussi pour la santé. Elle s'accorde à merveille avec les avocats, les crustacés, le chèvre, etc. Aussi,
elle a été le point de départ de ce plat pour qu'il soit en parfaite harmonie.
Assiette terre-mer
au pesto d'aillet et roquette
Pour 4 personnes :
6 gambas
2 avocats
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 botte d'asperges vertes fines
100 g de chèvre
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
4 croûtons de pain grillé
Huile d'olive
Quelques lamelles de pimentos del piquillos
pour décorer (facultatif)
Pour le pesto :
3 tiges d'aillet
1 poignée de roquette
50 g de pignons de pin
10 cl d'huile vierge de pignon de pin
1 bonne pincée de fleur de sel
1 pincée de piment d'Espelette
Préparez le pesto en mixant les ingrédients avec l'huile mais en ajoutant les pignons de pin à la
fin.
Lavez les asperges, égalisez les queues en coupant un petit tronçon. Faîtes-les cuire à la vapeur pendant 10 min
environ. Egouttez-les sur un torchon.
Ecrasez le chèvre avec la crème. Etalez le mélange sur les croûtons.
Enlevez les têtes des gambas, réservez-les pour faire un fumet que vous pourrez conserver au
congélateur. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur et
enlevez le boyau noir central. Faîtes-les raidir à la poêle avec l'huile d'olive chaude.
Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et taillez-les en éventail. Avec un pinceau, badigeonnez de jus de
citron.
Disposez les gambas, les asperges, l'avocat et les croûtons, sur l'assiette. Décorez avec le
pesto.
Le thème du Click Gourmand #3 étant le pesto, je participe avec cette recette.
Par Carpe Diem
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Samedi 28 février 2009
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18:03
C'est le dernier jour pour participer au concours "La pomme de terre a des idées". J'apporte ma contribution à la dernière minute, mais de toute façon il fallait que je vous donne cette recette, c'est un petit délice tout en finesse...
Pommes de terres
farcies aux Saint-JacquesPour 4 personnes :4 grosses pommes de terre de variété chérie ou équivalente8 noix de Saint-Jacques
1 tête d'ail de Lautrec
50 g de mie de pain
40 g de beurre
10 cl de crème liquide20 cl de fumet de crustacé
Sel, poivre- Pelez et dégermez les gousses d'ail. Faîtes-les blanchir en les mettant dans l'eau froide dans une casserole et en arrêtant le blanchiment à partir de l'ébullition. Recommencez l'opération 3 fois.
- Hachez la mie de pain avec l'ail et le beurre. Réservez.
- Pelez les pommes de terre, coupez le fond et les côtés pour former une navette rectangulaire. Salez et poivrez. Gardez les coupes dans un saladier rempli d'eau, elles pourront vous servir pour faire un potage. Faîtes cuire les navettes à la vapeur.
- Quand elles sont cuites, évidez l'intérieur sur 1 cm environ. Déposez 2 noix de Saint-Jacques dessus et recouvrez du mélange ail, mie de pain, beurre.
- Mixez les coraux avec la crème, ajoutez le fumet de crustacé et faîtes épaissir sur feu doux.
- Mettez les pommes de terre garnies sous le grill du four en laissant un niveau d'intervalle pour permettre au beurre de fondre et à la panure de griller tout en cuisant les Saint-Jacques. Comptez environ 15 mn.
- Servez chaud en entourant les pommes farcies d'un peu de sauce au corail.
Par Carpe Diem
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