<![CDATA[Repaire et Repère]]> http://www.repaireetrepere.com/ fr http://fdata.over-blog.net/2/76/72/42/avatar-blog-1089448096-tmpphpWYvXV4.jpeg <![CDATA[Repaire et Repère]]> http://www.repaireetrepere.com/ Mon, 15 Mar 2010 16:34:03 +0100 Mon, 15 Mar 2010 16:34:03 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[30 Entrées au fil des saisons]]> http://www.repaireetrepere.com/article-31027361.html ...c'est le nom de mon premier livre que je suis heureuse de vous présenter. Il lui a été accordé tout le temps qu'il fallait pour arriver à terme puisque son but est de faire apprécier la saveur des produits de saison et de composer au rythme de la nature.




Quand Mamina m'a demandé si[...]




]]> Wed, 13 May 2009 12:01:00 +0200 http://www.repaireetrepere.com/article-31027361.html Divers http://www.repaireetrepere.com/article-31027361-6.html#anchorComment <![CDATA[Risotto aux fruits de mer et chorizo]]> http://www.repaireetrepere.com/article-31217165.html Un risotto crémeux dans un plat qui réunit l'Espagne et l'Italie pour offrir le meilleur de la cuisine du soleil.

Risotto aux fruits de mer
et chorizo

Pour 4 personnes :

400 g de riz pour risotto
400 g de calamars
12 gambas
100 g de chorizo
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive

[...]














]]> Tue, 12 May 2009 10:18:00 +0200 http://www.repaireetrepere.com/article-31217165.html Plats http://www.repaireetrepere.com/article-31217165-6.html#anchorComment <![CDATA[Amaretti]]> http://www.repaireetrepere.com/article-31272670.html Mes amaretti préférés sont ceux de Julie Andrieu et Pierre Hermé*. La seule modification apportée est au niveau de la cuisson car nous les aimons très moelleux. Si vous les préférez plus croquants, ajoutez 4 à 10 min de plus, pour des amaretti à peine plus gros qu'une noix.


Amaretti

Pour[...]




]]> Mon, 11 May 2009 10:58:00 +0200 http://www.repaireetrepere.com/article-31272670.html Gourmandises http://www.repaireetrepere.com/article-31272670-6.html#anchorComment <![CDATA[Tarte briochée aux poires, chocolat, et fève tonka]]> http://www.repaireetrepere.com/article-30968822.html Cette pâte briochée au lait d'amande est un excellent fond de tarte pour toutes sortes de fruits à cuire.
Ici ce sont des poires parfumées par la fève tonka et une fine couche de chocolat croquant pour les plus gourmands...


Tarte briochée aux poires
chocolat et fève tonka

Pâte briochée
5 g[...]








]]> Sat, 09 May 2009 20:25:00 +0200 http://www.repaireetrepere.com/article-30968822.html Desserts http://www.repaireetrepere.com/article-30968822-6.html#anchorComment <![CDATA[Fèves crues en amuse-bouche]]> http://www.repaireetrepere.com/article-31096372.html
Un petit amuse-bouche sans prétention mais simple et sympa.
C'est la pleine saison des fèves, profitons-en !


Fèves en amuse-bouche

Féves
Dés de féta
Gros sel gris
Piment d'Espelette

Ecossez les fèves.
Enlevez la petite peau extérieure.
Mélangez-les à du gros sel gris.
Coupez des cubes[...]













]]> Wed, 06 May 2009 17:00:00 +0200 http://www.repaireetrepere.com/article-31096372.html Simple et sympa http://www.repaireetrepere.com/article-31096372-6.html#anchorComment <![CDATA[Crostini poireau et poire à l'Ossau-Iraty]]> http://www.repaireetrepere.com/article-30913553.html Les crostini font toujours des petits plats sympathiques sans avoir à faire de grande cuisine. Suivant la grosseur des tranches de pain et la quantité de garniture, ils peuvent être servis en entrée ou en plat principal. En voici au mélange gourmand qui met à l'honneur l'association[...]]]> Mon, 04 May 2009 07:00:00 +0200 http://www.repaireetrepere.com/article-30913553.html Plats http://www.repaireetrepere.com/article-30913553-6.html#anchorComment <![CDATA[Citrons confits à l'huile d'olive]]> http://www.repaireetrepere.com/article-30460712.html Le 1er mai 2007 je publiais un billet sur un quasi de veau au citron confit. Si je me réfère au titre, c'était un 1er mai pluvieux...
Je me suis aperçue depuis que je n'avais jamais donné la recette des citrons confits à l'huile sur le blog alors que je l'ai partagée avec quelques un(e)s[...]
]]> Fri, 01 May 2009 22:00:00 +0200 http://www.repaireetrepere.com/article-30460712.html Confitures et conserves http://www.repaireetrepere.com/article-30460712-6.html#anchorComment <![CDATA[Piccata de veau de lait à la crème de romarin]]> http://www.repaireetrepere.com/article-30464364.html Le romarin finit de fleurir, le veau de lait est tendre, les pommes de terre grenailles sont sur les étals... est-ce que ça ne sent pas le printemps tout ça ?
Enfin, tout au moins dans la cuisine parce que le soleil vient de se cacher et quelques gouttes commencent à tomber !


Piccata de[...]



]]> Mon, 20 Apr 2009 15:58:00 +0200 http://www.repaireetrepere.com/article-30464364.html Viandes http://www.repaireetrepere.com/article-30464364-6.html#anchorComment <![CDATA[Assiette terre-mer au pesto d'aillet et roquette]]> http://www.repaireetrepere.com/article-30262760.html Une assiette pleine de saveurs réalisée en quelques minutes...
Le pesto qui l'accompagne est délicieux. L'aillet lui confère une finesse qui est mise en valeur par l'huile de pignon de pin et la pointe de piquant de la roquette couronne le tout.
Cette huile de pignon de pin a tout pour[...]

]]> Wed, 15 Apr 2009 10:30:00 +0200 http://www.repaireetrepere.com/article-30262760.html Plats http://www.repaireetrepere.com/article-30262760-6.html#anchorComment <![CDATA[Le Pastis gascon]]> http://www.repaireetrepere.com/article-30042159.html Aérienne et typiquement gasconne, cette pâtisserie ne se trouve pratiquement plus de nos jours selon la recette d'origine. Chaque couche de pâte était aspergée à l'aide d'une plume d'oie, d'armagnac et de graisse d'oie. Aujourd'hui l'huile et le beurre fondu ont remplacé la graisse d'oie.
Pour[...]
]]> Thu, 09 Apr 2009 11:56:00 +0200 http://www.repaireetrepere.com/article-30042159.html Spécialités http://www.repaireetrepere.com/article-30042159-6.html#anchorComment